Zibartenessig

Beschreibung

Zibarten, oder Zibärtle, wie sie im süddeutschen Raum genannt werden, sind eine Ur- beziehungsweise Wildpflaumenart. Meist wird aus diesen Früchten ein aromatischer Brand destilliert, wir machen einen aromatischen Essig daraus. Von diesen Früchten gibt es viele verschiedene Varianten, die Farbe kann von gelb-rot bis hin zu blau oder grün variieren. Allen gemeinsam ist, dass sie sehr aromatisch sind, jedoch vor Allem bei nicht vollreif geernteten Früchten, eine leichte Bitternote zu bemerken ist. Wir ernten diese Früchte von den Bäumen auf unserer Streuobstwiese, wodurch wir den Erntezeitpunkt sehr genau bestimmen können und dadurch in der Lage sind, die Früchte erst bei Vollreife zu ernten.

Diese werden dann eingemaischt und nach abgeschlossener alkoholischer Gärung abgepresst. In einer zweiten Gärung, einer sogenannten Fermentation im aromaschonenden Submersverfahren wird der so gewonnene Wein dann zu einem aromatischen Essig weiterverarbeitet.

Unser Zibartenessig ist eine echte Rarität, die aufgrund seiner aufwändigen Ernte und Verarbeitung auch für besondere Gerichte verwendet werden sollte.

Kombinieren Sie diesen Essig zu herzhaften Salaten, zum Einlegen von aromatischen Gemüsen oder zum Verfeinern von kräftigen Soßen, wie zum Beispiel Rind, Wild oder Wildgeflügel.