Panzanella mit Odenwälder Handkäs´ und Tomatenessig Ein frisch-sommerlicher Salat mit angenehmer Säure und Würze 360…
Gebratene Geflügelleber mit Feldsalat und meinDressing ZWETSCHGE
Gebratene Geflügelleber mit Feldsalat, Thymian-Zwetschgen und Zwetschgendressing
Fein-würzige Geflügelleber und Thymian-Zwetschgen als Kontrast zu fruchtig-säuerlichem meinDressing ZWETSCHGE
Portionen 4 Personen
Zutaten
Für die Thymian-Zwetschgen
- 2 Stück Zwetschgen
- 2 Stengel Thymian
- 30 g Butter
- 2 EL meinDressing ZWETSCHGE
Geflügelleber
- 200 g Geflügelleber frisch
- 40 g Butter zum anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Feldsalat
- 240 g Feldsalat
- 4 EL meinDressing ZWETSCHGE
Anleitungen
Feldsalat mit meinDressing ZWETSCHGE
- Den Feldsalat putzen, von welken Blättern und kleinen Wurzeln befreien, waschen und trocken schleudern
- Drei Eßlöffel meinDressing ZWETSCHGE in eine Schüssel geben, den Feldsalat hinzugeben und vorsichtig vermischen. Wichtig ist, daß der Salat nicht zerquetscht wird, da sonst die Blätter schnell welk und unansehnlich werden.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit noch etwas meinDressing ZWETSCHGE nachwürzen. Dann auf einer Seite eines flachen Tellers anrichten.
Thymian-Zwetschgen
- Die Zwetschgen waschen und halbieren, den Stein entfernen. und in gleichmäßige Spalten schneiden.
- Die Butter in einer Stiel-Kasserolle schmelzen
- Den Thymian kurz abbrausen, trockentupfen, von den Stengeln zupfen und zur Butter geben
- Die Zwetschgen zur Thymianbutter geben und kurz anschwenken. Sollten die Zwetschgen zu fest sein, dann kann man diese etwas länger dünsten, damit sie weich werden
- Auf dem Teller gegenüber dem Feldsalat im Bogen anrichten und mit etwas meinDressing ZWETSCHGE überziehen.
Gebratene Geflügelleber
- Die frische Geflügelleber von eventuell anhaftenden Gallekanälen und Häuten befreien
- Die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen (nicht zu heiß!)
- Die Geflügelleber kurz auf Küchenkrepp antupfen und dann in die Pfanne geben
- Die Leber auf beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt anbraten ( Je weiter durchgebraten diese ist, umso härter und trockener wird sie!)
- Aus der Pfanne nehmen, auf den Thymian-Zwetschgen anrichten und servieren.
Notizen
Dieses Rezept wurde von Sternekoch Olaf Pruckner, dem ehemaligen Küchenchef des Restaurants "Altes Amtshaus" in Ailringen, entwickelt und uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt.
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