Wildbirnenessig

Beschreibung

Dieser Wildbirnenessig besticht durch seine Fruchtigkeit und Aromatik. Wildbirnen sind die Urform unserer heute bekannten Birnensorten, aus denen diese durch Veredelung gezüchtet wurden. Die Äste dieser Bäume sind mit langen, spitzen Dornen besetzt.

Die Birnen selbst sind relativ klein mit vielen Steinzellen, wodurch sie sich nicht für den Direktverzehr eignen. Dennoch sind die Früchte sehr aromatisch und erreichen sehr hohe Zuckergehalte.

Wir ernten unsere Wildbirnen erst dann, wenn sie wirklich vollreif sind, da sie ansonsten durch ihren hohen Gerbstoffanteil nur bitter schmecken würden. Da sich diese Früchte dann nicht mehr zum Auspressen, also Keltern, eignen, maischen wir diese ein. Nach abgeschlossener Gärung wird diese Maische dann abgepresst und in einer zweiten Fermentation im Submersverfahren zu Essig vergoren.

Unser Wildbirnenessig ist eine echte Rarität, der sich durch sein feines Aroma sehr gut mit herzhaften Salaten, Geflügel und Wildgeflügel kombinieren lässt.