Seminar Balsamessigherstellung am Samstag, den 10. September 2022

Das Seminar Balsamessigherstellung

Balsamessig (oft auch aus dem Italienischen: Balsamico) in vielen Formen bereichert seit circa 30 Jahren die Palette der Essige, die in unseren Küchen verwendet werden. Dass es dabei riesige Unterschiede gibt, zeigt schon die Preisspanne, die von 2,00 Euro für einen Liter Balsamico bis hin zu 150,00 Euro für nur 0,1 Liter reichen kann.

Warum dies so ist, wie die verschiedenen Balsamessige hergestellt werden und worauf man beim Einkauf achten muss, wird in diesem Tagesseminar in Theorie und Praxis behandelt.

Daher lernen Sie in unserem Seminar Balsamessigherstellung innerhalb eines Tages die Grundlagen der Balsamessigbereitung, von der Auswahl geeigneter Ausgangsprodukte über die möglichen Verfahren zur schonenden Reduktion des Saftes bis hin zur alkoholischen Gärung und der anschliessenden essigsauren Fermentation.

Natürlich werden auch die verschiedenen Möglichkeiten der Lagerung – zum Beispiel in speziellen Holzfässern – und deren Unterschiede gezeigt und gelehrt.

Dabei werden vor allem die folgenden Punkte praktisch geübt und vertieft:

• Verkostung und Erklärung verschiedener Balsamessige – vom 12jährigen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena bis hin zum Industrieprodukt
• Konzentration eines Fruchtsaftes 
• Bestimmung des benötigten und erreichten Zuckergehaltes
• Ansatz zur alkoholischen Gärung
• Bestimmung des Alkoholgehaltes
• Ansatz zur essigsauren Fermentation
• Bestimmung des Essigsäuregehaltes
• zusätzlich: Herstellung eines “einfachen” und eines industriellen Balsamessigs

Im Seminarpreis enthalten ist außerdem

• ein Hefter mit den theoretischen Seminarinhalten
• 0,1 Liter aktiver Balsamessigstarter für Ihren eigenen Essig
• eine Verkostung unserer Frucht- und Aperitifessige
• ein 3-Gänge-Menü während der Mittagspause
• Kaffee, Tee und alkoholfreie Getränke

Die Kapazität ist begrenzt, daher ist eine verbindliche Buchung erforderlich !