Schlehenessig, Flasche 0,1 l

Beschreibung

Für diesen Schlehenessig verwenden wir die Früchte wilder Schlehdornsträucher. Die Schlehe (lateinisch Prunus spinosa L.), je nach Region auch Schwarzdorn, Heckendorn oder Sauerpflaume genannt, ist die Urform der bei uns vorkommenden Zwetschgen und Pflaumen.

Die Sträucher sind mit vielen Dornen bewehrt, daher der Name. Das ist es auch, was die Ernte dieser wertvollen Früchte sehr erschwert. Hinzu kommt, dass im Herbst viele Wildtiere und Vögel diese aromatischen Beeren auf ihrem Speiseplan haben, so dass man den richtigen Erntezeitpunkt – nach dem ersten Frost und bevor die Sträucher leergefressen sind – sehr gut abpassen muss.

Die auf diese Weise geernteten Beeren werden von uns eingemaischt und vergoren. Diese Maische wird dann abgepresst und der so gewonnene Wein wird in einer zweiten Gärung in unserem Fermenter im aromaschonenden Submersverfahren – also ohne die Bildung einer Essigmutter – veressigt.

Wie bei allen Wildfrüchten zeichnen sich auch Schlehen durch einen relativ hohen Gerbstoff- und Säuregehalt aus, der jedoch durch die Frosteinwirkung weitgehend abgebaut wird. Ein weiteres Merkmal dieser Früchte ist die leichte Marzipannote, die zusammen mit dem fruchtigen Aroma diesen Essig zur Zubereitung feiner Salatdressings und zum Abrunden vieler Gerichte in der Küche geradezu prädestiniert.

Unser Schlehenessig passt hervorragend zu aromatischen Salaten, wie zum Beispiel Eichblatt und Feldsalat sowie zu kräftigen Fleischgerichten, wie zum Beispiel Ente, Wild und Wildgeflügel.