Essigspezialität “Himbeerbalsam” Flasche 0,1 l

Beschreibung

Für diesen sehr fruchtigen und aromatischen Himbeerbalsam verwenden wir ausschließlich Odenwälder Himbeeren. Vor allem die aromatischen Herbstsorten sind für diese Art der Essigherstellung besonders geeignet.

Die frischen Himbeeren werden zur Saftgewinnung zuerst zerstoßen und dann schonend mit einer Packpresse gepresst. Dadurch erhalten wir einen reintönigen Himbeersaft ohne die unerwünschten Aromen der Himbeerkerne freizusetzen.

Ein Teil dieses Saftes wird dann mit Reinzuchthefen versetzt und zu Himbeerwein vergoren. Dieser Himbeerwein wird anschließend im Submersverfahren  zu unserem Himbeeressig  veressigt. Der Rest des Himbeersaftes reduzieren wir bei maximal 90 °C auf ungefähr zehn Prozent des Volumens. Dadurch erhält der Saft eine höhere Dichte und sein feines Karamellaroma.

Abschließend werden die beiden Komponenten miteinander vermischt. Dabei ist höchste Aromatik das erste Ziel, die Einstellung des richtigen Säuregehaltes ergibt sich aus dieser Vorgabe. Auf diese Weise entsteht ein sehr vielschichtiger Balsamessig, der sich in Geruch und Geschmack durch sein volles Himbeeraroma auszeichnet.

Unser Himbeerbalsam ist durch seine Fruchtigkeit vielseitig in der Küche einsetzbar – ideal zum Beispiel in Verbindung mit Feldsalat und Haselnussöl, zu Wildsoßen, als Dessert zum Vanilleeis oder auch als Getränk – einfach einen Schuss Himbeerbalsam in ein Glas Mineralwasser geben. Ihrer eigenen Kreativität sind dabei natürlich keine Grenzen gesetzt !