Essigset “Heimische Exoten” Welle natur

Beschreibung

Unser Essig-Geschenkset “Heimische Exoten” besteht aus:

1 Flasche 0,2l Speierlingessig

Für unseren Speierlingessig müssen zuerst die Früchte gesammelt werden. Da diese nicht gleichzeitig reif werden, heißt das, über einen längeren Zeitraum täglich die heruntergefallenen Früchte aufzulesen. Diese werden dann gewaschen und nachreifen lassen, damit die Umwandlung der Gerbstoffe in Zucker vollzogen werden kann.

Diese vollreifen Früchte werden schonend zerkleinert, in einen Gärbehälter gegeben und mit Reinzuchthefen zur Gärung gebracht. Dabei wird der enthaltene Zucker in Alkohol (und CO2) umgewandelt. Außerdem werden bei dieser Gärung die Aromastoffe aus den Schalen und Kernen herausgelöst.

Nach Ende der alkoholischen Gärung wird die Maische abgepresst und der so gewonnene Speierlingswein in einer zweiten Gärung im sogenannten Submersverfahren zu Essig vergoren.

Unser Speierlingessig zeichnet sich durch seinen vollmundigen und milden Geschmack aus. Auch die fruchttypischen Gerbstoffe sind noch wahrnehmbar. Wir empfehlen diese besondere Essig-Rarität zu kräftig schmeckenden Salaten, wie zum Beispiel Eichblatt oder Rauke oder – ganz hessisch – zu einem ganz besonderen Handkäs´mit Speierlingsmusik.

1 Flasche 0,2l Schlehenessig

Für diesen Schlehenessig verwenden wir die Früchte wilder Schlehdornsträucher. Die Schlehe (lateinisch Prunus spinosa L.), je nach Region auch Schwarzdorn, Heckendorn oder Sauerpflaume genannt, ist die Urform der bei uns vorkommenden Zwetschgen und Pflaumen.

Die Sträucher sind mit vielen Dornen bewehrt, daher der Name. Das ist es auch, was die Ernte dieser wertvollen Früchte sehr erschwert. Hinzu kommt, dass im Herbst viele Wildtiere und Vögel diese aromatischen Beeren auf ihrem Speiseplan haben, so dass man den richtigen Erntezeitpunkt – nach dem ersten Frost und bevor die Sträucher leergefressen sind – sehr gut abpassen muss.

Die auf diese Weise geernteten Beeren werden von uns eingemaischt und vergoren. Diese Maische wird dann abgepresst und der so gewonnene Wein wird in einer zweiten Gärung in unserem Fermenter im aromaschonenden Submersverfahren – also ohne die Bildung einer Essigmutter – veressigt.

Wie bei allen Wildfrüchten zeichnen sich auch Schlehen durch einen relativ hohen Gerbstoff- und Säuregehalt aus, der jedoch durch die Frosteinwirkung weitgehend abgebaut wird. Ein weiteres Merkmal dieser Früchte ist die leichte Marzipannote, die zusammen mit dem fruchtigen Aroma diesen Essig zur Zubereitung feiner Salatdressings und zum Abrunden vieler Gerichte in der Küche geradezu prädestiniert.

Unser Schlehenessig passt hervorragend zu aromatischen Salaten, wie zum Beispiel Eichblatt und Feldsalat sowie zu kräftigen Fleischgerichten, wie zum Beispiel Ente, Wild und Wildgeflügel.

Alles zusammen ist verpackt in einem hochwertigen naturfarbenen Präsentkarton mit Sichtfenster. Der Karton ist mit Curly-Fill ausgepolstert.