Apfelessig mit Bärlauch

Beschreibung

Die Basis dieses Essigs ist unser holzfassgereifter Apfelessig, für den wir ungespritzte Äpfel der Bäume rund um den Freiheits-Garten verwenden. Nach dem Keltern wird der gewonnene Saft zu Apfelwein vergoren, der dann in einer zweiten Gärung im Submersverfahren von uns zu Apfelessig umgewandelt wird. Eine anschliessende, mindestens einjährige, Lagerung in Eichenholzfässern sorgt für eine Harmonisierung dieser Essigspezialität.

Danach legen wir in diesen holzfassgereiften Essig, für eine genau definierte Zeit, frisch geerntete, wilde Bärlauchblätter ein. Durch die im Apfelessig enthaltene Säure werden die wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen des Bärlauchs ausgelaugt, wodurch dieser Essig seinen feinen Geschmack und das leicht knoblauchartige Aroma des Bärlauchs erhält. Die Bärlauchblätter werden dann aus dem fertigen Essig herausfiltriert, dies verhindert, dass sich die Pflanzenbestandteile weiter zersetzen, wodurch der Essig dumpf und harzig schmecken würde.

Probieren Sie diesen Essig zum Beispiel Friseesalat mit Lammfilet, zum Abschmecken und Verfeinern von Lammgerichten, aber auch zu einem feinen Kartoffelsalat mit dem gewissen Etwas.