Essigspezialität “Eisapfelbalsam” Flasche 0,1l

Beschreibung

Er ist vielleicht einzigartig, uns ist jedenfalls kein weiterer Hersteller eines solchen Essigs bekannt: Unser Eisapfelbalsam!

Dies ist ein Apfelbalsamessig, für den wir den Apfelsaft nicht, wie ansonsten bei Balsamessigen üblich, durch Erhitzen reduziert haben, sondern bei dem der Apfelsaft eingefroren wurde. Beim anschließenden, langsamen Auftauen bleibt das im Saft enthaltene Wasser länger gefroren als die anderen Inhaltsstoffe, weshalb wir auf diese Weise einen sehr hoch konzentrierten Saft erhalten. Nur dieser erste Saft wird weiter verarbeitet. Der ganze Prozeß ist mit der Herstellung eines Eisweines zu vergleichen.

Durch dieses Verfahren konzentriert sich der im Apfelsaft enthaltene Fruchtzucker sehr hoch auf. Bei der anschließenden alkoholischen Gärung können die Hefen nur einen Teil dieses Fruchtzuckers in Alkohol umwandeln. Der sogenannte osmotische Druck auf diese Hefen ist zu groß, weshalb diese bereits bei ca. 6% vol. Alkohol ihre Arbeit einstellen. Der gesamte unvergorene Rest des Fruchtzuckers bleibt als Restsüße im Apfelwein enthalten.

Bei der anschließenden essigsauren Fermentation im Submersverfahren wird durch die Essigbakterien lediglich der Alkohol in Essigsäure umgewandelt. Auch hier bleibt der natürliche Fruchtzuckergehalt des nunmehr fertigen Essigs erhalten, wodurch unser Eisapfelbalsam seine Milde und Ausgewogenheit erhält.

Uns ist wichtig, dass dieser Eisapfelbalsam ein echter Gärungsessig ist und somit auch den, laut Essigverordnung für einen Essig nötigen, Säuregehalt von 5% aufweist. Als reiner Gärungsessig darf er außerdem nur aus einer einzigen Zutat hergestellt werden, in diesem Fall ist das unser Apfelsaft!

Unser Eisapfelbalsamessig ist durch diese besondere Herstellungsweise sehr fruchtig, die bei anderen Balsamessigen vorherrschenden Karamellnoten fehlen, stattdessen ist der intensiv-fruchtige Apfelgeschmack viel stärker im Vordergrund. A propos Apfelgeschmack: Für diesen Eisapfelbalsam verwenden wir ausschließlich Äpfel von Streuobstwiesen rund um unser Haus. Vor allem alte Sorten, wie Rheinischer Bohnapfel, Boskoop, Graue Herbstrenette, Riesenboiken, Goldparmäne und andere, spät geerntete, Sorten bilden das aromatische Fundament dieses Essigs.

Damit diese feinen Aromen erhalten bleiben, ist unser Eisapfelbalsam weder filtriert noch pasteurisiert.

Verwenden kann man diesen fruchtigen Balsamessig auf vielerlei Weise. Tropfenweise über einen Feldsalat mit Walnüssen, als fruchtige Note an einer Wildsoße oder über einer Kugel Vanilleeis sind nur ein paar Ideen, mit denen Sie neue kulinarische Entdeckungen machen werden.