Freiheits-Blatt

22. März 2007

Gestern war der 21. März - kalendarischer Frühlingsanfang ! Da fing es schon an, leicht zu schneien.
Heute morgen aufgewacht und draußen war alles unter einer dicken weißen Schneedecke versteckt. Der erste Gedanke war, diese Pracht zu dokumentieren.

Freiheit im Schnee

Vor allem, nachdem vor zwei Wochen bei frühlingshaften Temperaturen die Terrasse fast einen ganzen Sonntag lang proppenvoll saß - jetzt liegt auf den Stühlen Schnee.

Frühlinganfang im Schnee

Es hat schon etwas magisches, ruhiges und auch reines, wenn alles unter einer 10 cm dicken Schneedecke versteckt ist. Trotzdem arbeiten wir weiter an unserer Garteneröffnung, die am 28. und 29. April stattfinden wird - mit einer 6-Mann Jazzband, Bier vom Grill und Steaks vom Faß und - hoffentlich - strahlendem Sonnenschein ! 

…ist ein Käse, aus dem wir Nudeln servieren !

Das Besondere daran ist, daß die Milch zu diesem Käse von der Abtei Stift Neuburg www.stift-neuburg.de stammt. Die ist eine Benediktinerabtei in der Nähe von Heidelberg, die seit über 30 Jahren nach biologischen Grundsätzen Landwirtschaft betreibt.

Lothar Müller von der Käsemanufaktur Müller in Hockenheim www.kaesemanufaktur.de verarbeitet dann diese Rohmilch zu einem ca. 12-15 kg schweren Hartkäse (vergleichbar eines Grana Padano o.ä.), dem lustigen Abt.

Wir nehmen noch einen 76,5%igen Odenwälder Birnenbrand von der Edelbrennerei Dieter Walz www.apfelwalzer.de dazu und flambieren diesen Käse, so daß die Oberfläche etwas schmilzt.

Dann kommen einfach noch unsere hausgemachten Bandnudeln hinzu und schon kann man es sich als “genudelten Abt” schmecken lassen.

Allerdings gibt´s diese Spezialität nur während der Wintermonate von Januar bis März in der Freiheit www.zurfreiheit.de

Guten Appetit beim nachkochen !

Als Gastgeber in einem Restaurant erlebt man so einiges - Tag für Tag.
Vieles, was wir (Gastronomen) als selbstverständlich erachten, ist für branchenfremde neu und ungewöhnlich.

Darum möchte ich an dieser Stelle in lockerer Folge Wissenswertes, Kurioses oder Alltägliches berichten.
Wer mehr über unseren Gasthof erfahren möchte, kann dies unter www.zurfreiheit.de.

Ich freue mich auf anregende Kommentare und Diskussionen

Ganz herzlich, euer
Jürgen Katzenmeier
Gasthaus zur Freiheit